老济南的故事-
济南菜①
转自济南府娃娃
因为祖上清末到民二三十年代，在济南西门外开设一规模较大饭庄，遗憾的是上两辈老人都健在时，只知晓了些皮毛，要想了解更多，只能多方查找历史资料和相关文献记载，这个过程中学习了很多知识，从而对老济南深厚的文化底蕴和民俗风情有了更多的了解。
谈济南菜则必须涉及鲁菜
鲁菜（山东菜）:由济南菜(古称历下菜），福山菜（胶东菜）两大主体派系组成，可能因为孔府菜作为官府菜单独成系而未收入，后来加了孔府菜的部分精品才有了三大派系组成鲁菜一说（注:建国前后到00年前，凡是官方介绍鲁菜发展或鲁菜学者及汇泉楼鲁菜厨师的书籍著作，回忆录等均按此说传承）。
济南菜又分为历下派，淄潍派，泰素派。
构成鲁菜的三大主体派别与全省划分的三大饮食片区-济南片区，胶东片区，鲁西南片区有着不可分割的历史渊源。更巧合的是目前全省三大都市圈的划分简直就是三大饮食片区的翻版，可见时代虽然不同，但社会发展进步与地理位置，人民生活习俗是一脉相承的。（济南府娃娃原创）
鲁菜（山东菜）对北方影响较大，是北方饮食的代表，俗称北食，但不能说整个北方饮食都是受鲁菜影响，毕竟各地还有各地的文化背景与饮食传统。同样，鲁菜属于全省，是在三大派别基础上，借鉴吸收省内各地特色佳肴而形成的菜系。（济南府的娃娃原创）
2016年，由省鲁菜专家赵建民教授领衔（注:赵教授为民促委员，省旅游局烹饪学会编辑，省旅游职业学院烹饪系副主任，教授，从事烹饪技艺，饮食营养，饮食民俗教学与研究四十多年，兼任山东大厦餐饮顾问），山东省商务厅组织编纂《鲁菜文脉》一书，把孔府菜中济宁风味扶正与三大主体派并列，同时增加鲁中博山风味一节。（济南府的娃娃原创）
鲁菜之所以享有盛名，除了自身特色外更离不开口碑相传。
济南是省城，政治中心，历史悠久名胜古迹众多，交通便利。自古高官显贵名人墨客驻足济南数不胜数，迎来送往之余，鲁菜（山东菜）之名也随之远扬。从2700年前的“公会齐侯与泺”，到李白，杜甫，苏轼，苏辙，从张养浩，元好问，赵孟頫到二安，从德王，康熙乾隆到丁宝桢，周馥，袁世凯，从何思源，老舍，梁秋实到季羡林，臧克家，巴金。没有他们的盛赞宣传，没有省城这块宝地发扬光大，再好的美食佳肴无人知晓，何谈名菜。（济南府的娃娃原创）
关于鲁菜的历史，发展，形成，特色等有关文献已记载清晰，不在赘述。
最后重点补充一下个人观点，鲁菜一说，民国前鲜有提及，鲁是山东简称，民初北洋政府为方便与各省电报公务，要求各省提供简称，至此，鲁才正式走向台前。随着政府更替，南军北入，军阀混战，鲁这一简称更多的是用于军队派别，逐渐被民间接受使用至少也在1930年后。
有此看出，民国时期使用的还是以山东菜之名为主，省内外只有跨地经营时才会在招牌上冠以地名，如山东人（或非山东人，但专营山东菜）在京城开设的楼居庄馆基本都称之为山东菜馆，只是店名不同，从店幌子上的招牌菜名中，就能分辨出是福山菜还是济南菜。
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（济南府娃娃原创）
济南菜作为鲁菜构成之三大主体之一，在建国后省市两级官方主管单位出版的各种相关志书中已明确(见后附图），大同小异，读者可自行查阅。
济南菜（含历下，淄潍，泰素三派）
区域：济南、德州、滨州、东营、聊城、淄博、潍坊、泰安等地。
①济南历下派：汤菜特别讲究清鲜爽口，鸡鸭菜肴注重用甜面酱调味，并以甜、咸、酱香浓郁见长，其变化型有酱香、酱汁、葱酱、糖酱等。
历下派代表菜：糖醋黄河鲤鱼、鲤鱼三吃，九转大肠、宫保鸡丁（酱爆鸡丁），糖酱鸭块、酱焖鳜鱼、历下双脆、爆肚仁、爆鸡丁、奶汤蒲菜、醋溜鱼片、四喜丸子、坛子肉，把子肉等。
②淄潍派：淄潍菜长于烧、 炸、拔丝等技法，原料多选肉、禽、蛋，口味偏于鲜咸，略甜，多使用酱油、豆豉。
淄潍派代表菜肴有：怀胎鲤鱼、拔丝地瓜、麻花肘子 博山豆腐箱。
③泰素派：指以泰安为代表的素菜和寺庙菜肴流派。泰山建有许多寺庙，泰安地区的素菜制作尤为精巧，其技法多受济南影响，以烧、炸、煎、熘、炒见长，色调淡雅，口味清鲜滑嫩。