餐厅中层管理者培训课程(餐饮中层管理人员培训方案)

   日期:2023-05-07     移动:http://mapp.b2b-1.com/news/306977.html

一个烧烤店快倒闭了,老板愁的睡不着,他死马当活马医,听建议做了一款“珍珠丝袜奶茶”,

没想到3个月就让饭店转亏为盈,业绩还翻了3倍,他是怎么做的呢?

奶茶定价38元一杯,服务员每卖出一杯就拿到提成25元,一天一个服务员最少能都卖出

去5杯,按照饭店正常的人流量,业绩好的时候提成一个月能拿6000元。而服务员为了卖

出这杯奶茶,从客户一进门开始,服务员就跑前跑后,特别热情,服务特别周到。

服务上去了,客户吃喝都很舒心,酒足饭饱之余,服务员再推荐一下解腻的奶茶,很容易就

能卖出去,拿到提成的服务员对客户态度就更好了,饭店业绩慢慢就好转起来。

这就是机制的力量,看起来只是一杯奶茶,但是提成却激活了员工的活力,带动了业绩上涨。

这个现象很普遍,因为现在很多中小微企业,人员没有活力,团队能力不足,业绩疲软,很

关键的一个原因是机制没有打通。

员工的需求逃不过这几个:升官、发财、当老板。员工一旦对未来有预期,有希望,眼前的

困难都不是困难。因此一个人没状态是员工的问题,而一群人没状态就是机制的问题,很多

公司的机制不仅没有激活员工,反而限制了企业的发展。而最常见的就是薪酬机制的问题。

对基层来说:薪酬=短期收入=工资+提成

对中层来说:薪酬=中期收入=工资+提成+奖金+分红

对高层来说:薪酬=长期收入=工资+提成+奖金+分红+股权+跟投

不同的员工对应不同的薪酬制度,长短结合,分层设计,动态进化,这样的薪酬制度可以最

大程度激发员工活力,让员工对企业负责。

对于业务人员,怎么最大程度激活团队呢?可以设计产品链,优化提成制度。比如把产品分

为前端引流产品,中端产品,以及后端利润产品。

把高频小额的引流产品提成设置高一些,来激发员工活力,来大量获取客户;后端需要交付

的产品提成比前端产品低,这样稳住员工,让员工专心为客户服务。

同时,不能高底薪+低提成,而是应该首次高额提成法:2000元底薪+20%(首单业绩)+5%

(复购业绩)。这样不仅可以激活人心,还能稳住人心。

同时,企业也要避免以下工资的5大雷区

1、工资高低错乱。正确的是基层、中层、高层需要对应不同薪酬制度

2、底薪不考核。正确的是底薪一定要设置考核,可以考核成长及实质的操作

3、固定工资直接转绩效,正确的方法是设计晋级考核机制,设计业绩目标,奖金和分红的

考核机制,月度奖金,季度奖金等。

4、同岗同薪制-职级宽带薪酬。正确的方法是按职级和比例来分。

5、职能单元死工资,低收入。正确的是精兵简政,高薪养廉及五星工资法,要么晋级,要

么加薪。

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