藕煮了为什么是黑色 藕煮了变黑色是什么原因
1、莲藕煮汤会变黑原因是因为莲藕中含有丰富的铁质遇热会氧化色泽就会转身，所以尽量不要用铁锅来煮，可以用陶瓷或不锈钢的国主减少氧化发黑的问题。
2、同时煲汤的时间不宜过长，避免反复加热都会使氧化充分也会导致慢慢变黑。
莲藕煲汤放什么煲好 莲藕煲汤出来为什么莲藕变黑
1 莲藕煲汤放什么煲好
因人而异。
莲藕中含有较多的淀粉、维生素和矿物质，食用后可以为人体补充多种营养物质，而且莲藕的味道也十分的甘甜，在生活中比较常见的煲汤搭配有排骨、肌肉、猪蹄、乳鸽等，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。
如果想吃脆一点口感的话，那么建议可以少炖一会儿，如果想吃软糯一点口感的话，那么建议可以稍微多炖一会儿。
2 莲藕煲汤出来为什么莲藕变黑
可能是被氧化了。
莲藕中含有较多的多酚类物质，如果在空气中放置时间过长的话就会很容易与氧气发生反应，从而生成深色的醌类物质，此时的莲藕就会出现发黑的情况。
所以如果莲藕在煲汤之前没有变黑，但是在煲汤之后就变黑了的话，那么可能是因为有部分莲藕没有浸泡在汤里面，那么暴露在空气上面的那一部分就会出现变黑的情况。
3 莲藕煲汤怎样才不会变黑
1、避免使用金属锅：莲藕中的多酚类物质还会与重金属离子发生反应，生成深蓝色或黑色的络合物，因此如果想要避免莲藕煲汤发黑的话，那么在烹饪莲藕的时候也需要避免使用含重金属离子较多的锅。
2、避免炖太长的时间：如果长时间地煲汤或者反复加热的话，也同样会使氧化反应充分的进行，所以在用莲藕煲汤的时候不要过长时间的慢慢煮。
4 莲藕煲汤是凉还是热
还是凉性的。
从中医的角度上来看莲藕味甘、偏寒性，对人体来说具有清热解毒、凉血散淤、健脾开胃的作用，而食物温度的高低并不会影响到莲藕的性味归经，所以莲藕煲汤之后仍然还是凉性的。
但是莲藕在煲汤的时候一般都会搭配一些肉类一起食用，而且温度也会有所上升，因此如果趁热喝的话，也能在一定程度上减少对人体肠胃的**。
为什么炖的莲藕汤总发黑？如何制作出色泽白净的藕汤？
炖莲藕易发黑，牢记3个技巧，藕片白净不发黑，入味更爽脆！
怎么去做一顿美滋滋的莲藕汤呢？自己在家做的莲藕汤为什么会发黑呢？让名厨教我一手，如何令莲藕鲜香软烂，色泽白净。冬季马上就要来临了，没有了夏天的那一份燥热，那些凉性的食物就不是首选的目标了。 那么我们应该如何去选择自己冬天所选择的食物呢，在这里我会向大家强烈推荐莲藕。
自古以来我们都知道莲藕的根根叶叶，以及果实无论是生吃还是做菜都是冬天的首选，因为冬天不适合吃一些偏凉性的食物，所以我在这里会给大家推荐用莲藕所炖的排骨莲藕汤，因为莲藕与猪肉同食，可以健脾以及养胃。
有许多不会炖莲藕汤的人，容易会不小心让莲藕氧化掉，这样子煮出来的莲藕就会容易变得乌黑。在这里大厨要分享给大家几个小技巧，炖好的莲藕会鲜香软糯，入口即化，不仅如此颜色依然会保持着洁白无瑕，看上去不仅好看而且味道也是比别人做的会更好， 下面我就会将这些做法交给大家。
其实莲藕不管是炒菜还是炖汤，莲藕在接触空气后便会因为氧化，就会产生改变，原来白净的色泽会氧化成黑色，但是在我用了这些小技巧之后，莲藕汤便会白净，我还会放入一些排骨，黄豆以此来增加汤的营养，从而做出一道老少皆宜的汤，我经常会在家里给家人做这个汤。
烹饪莲藕的小窍门
技巧1：莲藕切块后立即放入水中煮沸，减少藕块与空气的接触，这样子莲藕就不会那么容易氧化了。
技巧2：再将排骨滤水后放入一些生姜，这样子不仅可以去除腥味，还可以给汤底提鲜。
技巧3：炖汤要一次性水要加满，因为炖煮所需时间非常长。
猪蹄莲藕汤为什么会变黑
猪蹄莲藕汤为什么会变黑
猪蹄莲藕汤为什么会变黑，大家都知道莲藕极其氧化变色，这种很容易被氧化的事物要怎么样才能够防止变色呢？众所周知，猪蹄莲藕具有很大的营养价值，但是，猪蹄莲藕汤为什么会变黑？
猪蹄莲藕汤为什么会变黑1
猪蹄莲藕汤为什么会变黑
莲藕是很易氧化变色的一种食物，所以在搭配其它食材做菜肴时，也会出来变色发黑现象。
猪蹄莲藕汤营养又健康，能给身体补能，增加体质。
大家有没有发现做出的猪蹄莲藕汤会发黑，猪蹄莲藕汤为什么会变黑，莲藕汤怎么不黑呢
猪蹄莲藕汤在制作时很多时候都会出现发黑现象，有人说是猪蹄莲藕犯冲，所以发黑，其实不是这个原因。
猪蹄莲藕汤发黑的原因有多种，像酱油放多了会发黑，还有用铁锅炖莲藕汤也会发黑，莲藕含有鞣酸与铁发生反应就会变成黑色。煮至时间过久，与空气氧气接触等，都会导致变黑。
莲藕汤怎么不黑
莲藕汤也可以做出不黑的汤汁来，不用铁制品来炖莲藕汤，在煮制之前，首先要确保藕色不变，切的时候可以清水浸泡，不要干放在空气中，很容易氧化变色。
想煮藕不变色，最好用砂锅，其次是陶瓷或不锈钢的器皿，不用铁制品炖汤就不会发黑。
莲藕汤想不发黑，千万别在煮汤时放老抽，有些人在炒制猪蹄时喜欢放老抽。
老抽上色快，而且上色深，加上莲藕又易氧化发黑，所以煮出来的汤黑黑的，看起来没食欲，只要不注意不放老抽，不用铁制锅，藕在做汤时不提前氧化，就不会导致莲藕汤发黑。
结语：关于猪蹄莲藕汤为什么会变黑以及莲藕汤怎么不黑大家都清楚了，猪蹄莲藕汤不用老抽，用生抽调味，可以淡化汤色，莲藕切好滚刀后要泡在水中，这样也能不氧化，保障汤色不发黑。
莲藕不管是炖汤亦或是炒菜，与空气接触氧化后便会改变原本白净的色泽，而我自从用对小技巧后，做好的莲藕汤便不发黑，特别白净，莲藕非常适合于花生搭配，口感清甜且滋润，为了营养更加均衡，我选择再搭配点排骨，整体的营养更为丰富，
排骨花生莲藕汤是一道大人小孩皆宜的汤，我家隔三差五煮一锅，让家人喝的美味更滋补，这汤的做法很简单，无需添加过多的调味料，汤的口感便非常好，冬日常喝这汤养生。
烹饪小技巧：1、莲藕炖汤为啥总发黑？是因为很多人过早将莲藕去皮切块，大厨教我1招，将莲藕切块后需要及时下锅煮，也就是说最好是要下锅煮的时候再切，或者是选择将切好的莲藕放入加上白醋的凉水中浸泡，待下锅煮再捞出，这样便可避免其氧化，保留白净的色泽；
2、排骨焯水的时候加上点生姜片，可以帮助去除腥味，排骨的口感很好，焯水冷水下锅，需要将锅面上的浮沫完全撇干净，漂浮的全是肥油，花生可以事先泡水，泡发了更方便煮熟；
3、炖汤要一次性将水加足，因为排骨想要炖熟所需的时间会很长，如果要用高压锅煮半个小时足够了，普通的锅需要煮的时间长，因此建议莲藕在排骨炖熟后再下锅，否则会煮化，这汤不用放太多调味料和香料，只需在出锅前加上盐调味。
炖莲藕汤掌握好技巧，好喝白净更滋补，如果你认为这汤的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
猪蹄莲藕汤为什么会变黑2
莲藕汤变黑怎么回事
藕汤会变黑，是因为莲藕中含有丰富的铁质和单宁化学成分，铁质遇热会氧化，色泽会转深；
而单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，看起来就是黑的。因此，用铁锅炖煮出来的藕汤会更黑。另外，如果藕放了很久，不新鲜，煮熟之后也会变黑。
为什么藕汤会变黑
莲藕汤是一道汤类美食，以莲藕、排骨、黄花菜等为原料，以盐等为调料。
该道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成。其中，莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。
莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以，最好用陶瓷或不锈钢的'器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑的问题。
过长时间煲汤、反复加热以及温度过高，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。
莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。
如果莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。
不知道小伙伴们是否经历过煲莲藕竟炖猪蹄竟然惊艳黑色的莲藕，真的摔人一脸血，好惊慌啊，到底是为什么？这样的话这锅莲藕炖猪蹄汤还能吃吗？感觉再不能愉快的喝汤吃肉？你错了，莲藕变黑也是可以吃的，但是如果口感变得很不好，那就不要吃了。
莲藕会变黑是因为它被氧化了，上面也有提到莲藕含有铁元素啊，容易和空气中的氧气结合，之后氧化变成黑色的化学物质，吃了问题不大。但是如果是变质的莲藕，或者微微发臭又黑的莲藕就不要用来炖汤了。大家在选莲藕的时候不要选那种有些发黑的藕，因为炖汤之后莲藕会更加黑。
买莲藕的时候最好吃买到粉藕了，脆藕不怎么好吃，而且要煮很久才软。一般来说粉藕有11个孔，而脆肉只有9个孔，这样的区别足够简单了吧，回去试试吧。
莲藕排骨汤为什么会变黑
莲藕排骨汤是很常见的一种美食，基本每个人都爱喝，养生且美味，特别到了冬天，就会有更多人做莲藕排骨汤来取暖。那么，莲藕排骨汤为什么会变黑呢？让我们来看看我带来的答案吧！
莲藕排骨汤为什么会变黑
炊具原因
很多人家中都是使用铁锅做菜，铁锅做菜虽然可以帮助身体补充铁元素，但是莲藕中含有酚类物质，酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以不建议用铁锅熬莲藕汤。
建议：用紫砂锅、砂锅、炖盅炖莲藕都是不错的选择，炖出来的莲藕既美观又可以将营养价值发挥到最大。
莲藕原因
莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，接触空气后，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，新鲜的莲藕和空气的接触少，不会出现这样的情况，莲藕汤是黑色的很有可能是买到了不新鲜的莲藕或是藕切好放久了导致的。
建议
藕切好以后尽快放入锅中炖煮，如需要放置的话，最好放在淡盐水中浸泡保存，以避免藕发黑。
藕炖汤怎么防止变黑
1、避免使用铁锅
藕中的多酚氧化酶在遇热或者遇金属时，都会发生化学反应，最终导致莲藕发黑，建议选择不锈钢或者陶瓷的容器来炖汤可以很大程度的降低莲藕氧化发黑。
2、白醋浸泡
在莲藕炖汤之前，用白醋浸泡莲藕，因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡过白醋以后的莲藕，会保持原来的颜色，并不会发黑。
3、提前焯水
在炖汤前先用沸水烫一遍莲藕，时间差不多一分钟就可以了，因为高温可以破坏多酚氧化酶，从而抑制莲藕发黑。
排骨藕汤怎么炖藕才粉
1、选择粉藕：对于莲藕来说，一般可以将其分为粉藕和脆藕，其中粉藕的颜色为褐色，带有少许的斑点，这种藕吃起来会比较粉糯一些，适合于炖汤喝，而脆藕的口感比较脆，颜色比较白，更适合于炒着吃。
2、切成滚刀块：在切莲藕的时候建议可以将其切成滚刀块，这样可以增加莲藕的受热面积，从而也能使莲藕更容易被煮熟、煮软。
藕煲汤为什么会黑呢
冬天煲汤用莲藕煮味美营养还高，但是很多人发现煮的莲藕汤都变成黑色的了，变黑的莲藕汤虽然还能喝，但营养价值损失不少，那么在家煮莲藕煮汤为什么会蛮黑呢？这是因为为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分与铁质所导致的。
莲藕汤为什么会变黑
排骨藕汤是秋冬季食补的好选择，可是煲藕汤可是非常有学问的，很多时候煲出来的莲藕汤都是黑色的，卖相实在难看。这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色。
一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。
藕汤变黑还能喝吗?
从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕汤自然是能吃的。但是，如果是因为放得太久了变黑，肯定就不新鲜了，就不要吃了。藕汤变黑如果不是因为变质，那是可以喝的。当然，味道会差很多，营养也会打折不少。
莲藕汤怎么煮不变黑?
1、莲藕经过加热会变黑是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑的问题。
2、想让莲藕保持洁白本质并不困难。把莲藕在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。
3、过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高(如用高压锅)，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。
4、除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。
5、莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。
6.莲藕去皮，切块，在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时。莲藕一定不要下得太早，炖久了也会黑，排骨炖的时候一定要将浮在面上的血泡子清理干净。
7、若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。
推荐：苹果莲藕汤(宝宝止咳)
晚上宝宝睡觉猛咳嗽，过敏得严重，与是赶紧炖个汤止咳。每个礼拜能买得到新鲜的莲藕，白河的莲藕比较香甜，适合用来炖汤，但产季已过，目前买到的是苗栗的莲藕，口感松软又好吃。
莲藕的好处实在说不尽，可以抗过敏、止咳、消炎(喉咙痛或发烧特别适合)、止泻、止鼻血、开脾健胃。加上苹果一同熬煮的香甜，实在很美味。
苹果莲藕汤，效果是止咳，抗过敏最好的饮料，夏天不要让家人喝太多饮料，熬了苹果莲藕汤，当开水喝都比喝市售饮料要好汤好多。
苹果莲藕汤材料：
1、莲藕超市都有卖，如果真的买不到，就用莲子代替。
2、苹果
苹果莲藕汤的做法：
1、苹果去皮、去籽后切块，莲藕洗干净后不须削皮，直接切片。
2、加入过滤水(水量大约为食材的两倍)。
3、电锅外锅请倒入两杯量米杯的水量，按下开关炖煮。
4、电锅开关跳起后，稍凉即可饮用。
5、非常清甜好喝，好喝到安安居然一碗喝不够，整锅拿来喝。
成品图：
莲藕切后发不发黑技巧：
莲藕发黑主要是其中的酶氧化变色的原因，所以只要隔绝空气，比如放在水里面，或者用保鲜膜包裹都能防止发黑。
最好是将莲藕放进水中浸泡，水里加入一勺盐。这样浸泡过的莲藕就不会发黑了。
