土豆发绿是怎么回事
变绿是因为土豆产生了叶绿素，最好不要吃了。
土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点。
如果买土豆时，发现土豆变绿了，请勿购买。如果买回家的新鲜土豆来不及吃变绿了，此时，土豆的龙葵素含量并不高，只需削皮，高温烹饪，再加点醋，大部分的龙葵素也会被分解。
扩展资料：
如果土豆皮发绿发芽，主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱。这种毒素可溶于水，而且不耐高温。所以发了芽的土豆，除了切去肉眼可见的芽苞，还要把土豆去皮，或者把土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的毒素溶解在水中。
在烹饪时，经过高温，水煮或者油炸可以进一步破坏其毒素，最后我们再加点醋，这样毒素就基本无法容身，可以安全食用了。
参考资料来源：**网-土豆皮发绿要小心 特别处理后吃才不会中毒
**网-土豆发芽不能吃，那发绿了呢？丢掉为好
土豆放一段时间后会发绿，这是什么原因导致的？
01、长时间阳光的直射会导致土豆发绿
如果家里的土豆是放在阳光照射到的地方，那么经过长时间的阳光直射之后，土豆就会发绿了。你比如说很多人在种植土豆的时候都会一半埋在土里，一半裸落在外面，那这个时候露在外面的那一半土豆就会慢慢的发绿，这其实是一个道理。
02、长期经过风吹之后的土豆也会发绿
刚刚从地里采摘或者是从地里面挖上来的土豆是比较新鲜的，但如果拿回家之后是放在房子的外面，由于经常被风吹，所以那些被风吹到的地方表面也会发绿，这其实也是非常常见的一种现象。
其实如果从本质上来讲，土豆之所以会发绿，那是因为物质在转化，因为土豆里面含有一些龙葵素，而这些龙葵素被太阳照射之后或者是被风吹了之后，数量会逐步的增加，龙葵素的数量变多之后，表面的颜色就会慢慢变绿。一般这种变绿的土豆是不建议大家吃的，因为吃在嘴里的味道怪怪的，甚至会引起肠胃的不舒服，严重的时候甚至会导致龙葵素中毒。所以我们在储存土豆的时候也是很讲究的，必须要放到太阳光照射不到的地方以及风吹不到的地方。
土豆里面的营养其实还是挺丰富的，而且吃法也是非常的多，所以在日常生活当中很多人都喜欢吃土豆，不过很多人去超市买了土豆之后一下子又吃不完，所以这个时候正确的储存土豆就至关重要了。如果是在农村的话，那么可以把土豆全部储存在自己家的窖洞或者是土窖里面，一般情况下放着个大半年是没有太大问题的，也不会发育。如果家里没有这些窑洞或者是住在城里的话，那么土豆可以放到袋子里面，然后放到阴凉的地方储存就可以了。
我自己种的土豆有一些发青，这是什么原因造成的？
土豆是我们日常生活中十分常见的一种蔬菜，很多人家里也都种植过土豆。但是在种植过程中，有些人会发现自己种的土豆表皮会出现一些发青的现象，其实造成土豆发青也是有很多原因。最明显的一个原因就是我们在种植土豆的时候，地下的薯块在膨大发育期间没有管理好，使土豆的地下薯块在生长过程中长时间被太阳光照射，所以导致土豆的表皮在充足的阳光照射下，生成了过多的叶绿素，从而会出现表面发青的现象。
第一，我们在种植土豆的时候，把土豆的薯块埋的太浅了，第二，土豆在土壤下的薯块也是会生长发育的，在薯块的膨大发育期，我们没有及时的给它的根基部进行培土，导致土豆的薯块在膨大后露出地面。从而长时间被太阳光所照射，这样一来，土豆原先金**的表皮就会慢慢的褪掉，会出现表皮发绿发青的情况。
其实不光是这两点原因，还有一个原因，就是我们在种植土豆的时候埋在地下的土豆薯块在膨大发育期间，种植的土壤太干旱了，土壤里十分缺水，也会使土壤出现开裂的情况。这样一来土壤开裂就会使地下的薯块见到阳光，地下的土豆在经过长时间的外部阳光照射下，时间长了，表皮也就会慢慢的变成绿色了。
如果种植的土豆出现了发青的情况，不要着急，也是有一些预防措施的。比如说我们在播种土豆的时候，要把播种的深度给掌握好，不要埋的太浅或者是太深了。如果埋得太深的话，也会影响到土豆后期的发芽，如果太浅的话，也会导致土豆出现一些发青的问题。所以在种植土豆的时时候，播种的深度也是很重要的，如果发现土壤比较干燥的话，要及时的浇水，防止土壤出现干裂的情况。
土豆买回来几天为什么表皮变绿啊？还能吃吗？谢谢！
土豆放了几天变绿是因为受到阳光的照射表面产生叶绿素，不能吃了。
土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点。
如果买土豆时，发现土豆变绿了，请勿购买。如果买回家的新鲜土豆来不及吃变绿了，此时，土豆的龙葵素含量并不高，只需削皮，高温烹饪，再加点醋，大部分的龙葵素也会被分解。不过，每个人的体质都不一样，实在把握不准的话，不妨遇到变绿的土豆，还是丢掉。
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土豆的功效
1、土豆的主要成分是碳水化合物，但是土豆的热量不高，维生素和矿物质的含量也非常的丰富。吃起来不仅有很好的饱腹感同时又不增加多余的热量说白了就是吃的饱又不容易增肥。
2、土豆中维生素C的含量大约是同样苹果的10倍左右，维生素B的含量大约是同样苹果的四倍。一般情况下维生素C经过高温非常容易被破坏而失去效果土豆中的维生素C在淀粉的保护下经过高温也能很好的受到保护而不受破坏。
3、土豆中很有很多的抗性淀粉，抗性淀粉可以有效的促进胆汁分泌从而起到降低胆固醇的功效。平常我们做菜的时候喜欢把切好的土豆过水去掉淀粉来增加土豆的脆感而这个方**让抗性淀粉都流失掉。
参考资料来源：百度百科-土豆 （马铃薯通称）
参考资料来源：**网-土豆发芽不能吃，那发绿了呢？丢掉为好
土豆上面发青是怎么回事啊
土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2~0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。这才是变绿土豆有毒的真正原因。
当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪。因此一但出现土豆发绿的情况，要及时将土豆扔掉，不要继续食用。
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发青土豆的危害：
1、土豆皮变绿的土豆所含的龙葵素会急剧升高，而龙葵素的毒性会损害细胞的生物膜，这种特性和有机磷农药相类似。不小心吃了土豆皮变绿的土豆，两三个小时后就会感到胃部不适，然后会发生恶心、呕吐等一系列的症状。
2、进食了含有毒素的土豆，除了恶心、呕吐意外，接着体温会不断的升高，出现反复呕吐以致脱水的症状，这是严重中毒的迹象，必须及时送医治疗。
参考资料来源：**网-土豆皮发绿还能吃吗？谨防3大危害
