自制扁尖的做法步骤图,自制扁尖怎么做好吃
自制扁尖的主料:春笋适量
自制扁尖的辅料:食盐适量
自制扁尖的做法:
1、将笋去壳,加水煮沸
2、转小火煮20分钟左右至熟
3、沥水分阴干(沥一晚上)
4、加盐揉搓笋
5、将揉好盐的笋干燥(自然晒或风干)
6、贮存在密封罐冷藏
食材_扁尖窍门
扁尖的简介
扁尖,又名扁尖笋、天目笋干,苏州话叫扁节,也有人叫他焙熄。上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料,经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。其肉质脆嫩,鲜美爽口,因便于贮藏、运输,故四季有售。扁尖入馔,由来已久。《临安县志》载,明正德年间,市肆已有供应,至今已逾400多年。扁尖为我国南方特产,素以“清鲜盖世”、“甲于果蔬”着称。就其品质而言,以肉厚质嫩、绿中透黄,闻有清香,无粗老纤维者为佳。浙江天目山区出产的为其代表,质量最好。选购扁尖时要求色青翠而微带土黄,无老根,表面泛有白色盐霜且不粘手,笋身坚实。尤须注意含盐量和干燥程度,一般干燥程度越低,质量越差,越不容易保存。
扁尖的食用处理方法
由于扁尖是用盐水浸煮的,所以在烹饪之前,一定要记得先将其浸泡在冷水中,一方面是将扁尖泡软,另一方面也是为了将多余的盐分洗掉。
扁尖的吃法(做法)大全
做法一:
1、火腿扁尖炒蛋
材料:火腿80克、扁尖2条、鸡蛋2个,食用油、食盐、黄酒、生姜适量。
做法:
1.1、将扁尖去根,切小丁放入清水中浸泡1小时,火腿切丁,鸡蛋磕入碗内打散。
1.2、锅中热油倒入蛋黄液,待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开,盛出待用。
1.3、炒锅留底油烧热后,放入姜片煸香,放入扁尖和火腿翻炒,加少许水加盖煮片刻。
1.4、把炒好的鸡蛋碎倒入锅中,加料酒、食盐翻炒均匀即可。
做法二:
2、扁尖豆腐
材料:中豆腐半斤(不老也不嫩的豆腐),扁尖2根,小葱2根,肉汤适量,食用油适量。
做法:
2.1、把豆腐切成半寸见方的小块,水中焯一下,去掉豆腥气。
2.2、扁尖从中间撕开,在水中浸泡5分钟(去掉些咸味),切成小段;小葱切葱花。
2.3、锅坐火上(中火),放一点点油,放入豆腐、扁尖稍拌几下,加入半小碗肉汤或鸡汤(没有就加水)。
2.4、开锅后稍煮2分钟,调好味,撒入葱花就成。
哪些人不能吃扁尖、扁尖的注意事项
1、哪些人不能吃扁尖
胃肠疾病及肝硬化的患者:患有胃肠疾病及肝硬化的患者多吃扁尖容易造成胃出血、肝病加重等不良后果。
尿道结石的人:扁尖含有草酸,草酸很容易和钙结合成草酸钙。草酸钙容易沉积,因此患有尿道结石的人不宜多吃扁尖。
儿童:草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用,儿童多吃扁尖不仅会伤胃,还可能因缺锌少钙影响生长发育。
敏感体质:有皮炎患者不能吃。
扁尖如何食用?
西芹扁尖丝
[原料调料] 西芹200克,天目山扁尖笋100克,盐、味精各2克,麻油少许。
[操作程序] 西芹去筋、焯水后切成细丝。扁尖笋用水泡去咸味后也撕成丝,并入沸水锅焯一下,沥干,与西芹丝一同入盛器,加盐、味精和麻油拌和即可。
[特色点评] 清新爽脆,下酒美食。
葱油拌扁尖笋
[原料] 扁尖笋150克。
[调料] 葱油5克,味精2克。
[操作程序]
扁尖笋洗净后摘去根,撕成丝条,放净水中泡软后加100克水上笼蒸10分钟,取出晾凉后加味精、葱油拌匀,再理齐切成六七厘米长的段,装盘。
[特色点评] 清鲜嫩爽。扁尖笋是浙江特产,加工后单独成为冷盆也是流行的吃法,尤其是上海的杭州菜馆更为盛行。
冬瓜扁尖汤
原材料:冬瓜,扁尖笋(**城,聚友有卖),虾皮,麻油
制作方法:
冬瓜去皮,去囊,洗净,切片,量适中
扁尖用清水冲洗,再浸泡一小时,去掉部分咸味, 量适中
锅内加清水,加入冬瓜片和扁尖笋,煮到冬瓜透明即可,在加入适量虾皮,烧开
应虾皮和扁尖都是咸的,所以一定要偿过味道再酌情加盐,和少量味精
最后淋入麻油
此汤夏季最清淡开胃,而且制作简便
爱酸的朋友可以加入一个番茄
扁尖笋炖乌鸡
a-tth 发表于 2004-12-31
北风那个吹,雪花那个飘,一直说暧冬暧冬可一进三九天老天爷开始发威了,温度持续下降感冒的人也越来越多,三九天可是进补的好时机,最简单也是最好的就是煲汤。
[原料]乌骨鸡一只(母)
[配料]扁尖笋 当归 参须 淮山药 红枣 莲子 扁豆 薏仁米 葱 姜 料酒
[做法]1,乌骨鸡洗净砧成块,扁尖笋浸泡两小时洗去盐分切段;
2,乌骨鸡在沸水中氽一下,去血水洗净再放入煲中放上除扁尖笋外的所有配料,滴几滴料酒,一次放足冷水大火烧;
3,煲烧开后加入扁尖笋烧开后小火慢慢炖,乌骨鸡比较嫩大约半小时左右就差不多了,调味(扁尖笋比较咸尝味后再放盐)即成。此汤有补血益气,滋阴润脏的做用.
扁尖豆腐怎么做好吃?
中豆腐半斤(不老也不嫩的豆腐),扁尖2根,小葱2根,肉汤适量,食用油适量
做法
1、把豆腐切成半寸见方的小块,水中焯一下,去掉豆腥气。
2、扁尖从中间撕开,在水中浸泡5分钟(去掉些咸味),切成小段;小葱切葱花。
3、锅坐火上(中火),放一点点油,放入豆腐、扁尖稍拌几下,加入半小碗肉汤或鸡汤(没有就加水)
4、开锅后稍煮2分钟,调好味,撒入葱花就成。