韭菜花什么时候开
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。
韭菜花，简称韭花，也叫韭苔。
关于韭菜的吃法我知道有这样几种。一种是春韭，即杜甫《赠卫八处士》诗所说的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”中的“春韭”。韭菜为春天头茬最好吃，及至夏天各种菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以农村有“六月臭韭菜”之说。第二种为韭黄，冬季培育的韭菜，颜色浅黄，嫩而味美。宋人最爱食用这种菜，黄庭坚诗中有“韭菜照春盘，菰白媚秋菜”句，王千秋《点绛唇·春日》词还说：“韭黄犹短，玉指呵寒剪。”寒冬里剪韭黄的辛酸在诗人的笔下转换成了一幅美丽的图画。韭黄在今天仍然是冬季里的常见菜，只不过北方人多不细究，往往与蒜苗混为一谈。第三种是韭白，又称韭苔，即韭菜的茎，嫩时可炒吃。第四种就是韭花。
韭菜花是**南北城乡普遍食用的一种佐料，小时候我在农村老家里，每年秋天母亲都要采摘一两筐韭花，洗净后上碾子碾成细末，还掺上几只绿辣椒，然后封坛，几天后即可食用，微辣中韭香四溢，就着酸菜白肉血肠，似乎任何美味都是多余了。后来生活在城里，只能吃商店里买来的韭菜花，但每每入口都不是老家那种味道。近几年开始自己做，用绞馅机绞好后，装瓶放到冰箱里，但还是吃不出老家的味道，也不知是人变了，还是韭菜花变了，亦或韭菜花适应不了这种现代化的制作手段，只配用老碾子碾？
追溯**人吃韭菜的历史，当开始于春秋时代。《诗经·七月》里说：“四之日其蚤，献羔祭韭。”春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神，可见韭菜在**食用的悠久历史以及在当时的珍贵。而韭花的食用则是在汉代，《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》说：“七月韭菁“。“韭菁”即韭菜花。由此可见，今天吃涮羊肉缺不了韭菜花，没准儿还跟当年的“献羔祭韭”有关。
北方的韭菜花几月上市
“韭菜从5月到10月上市。韭菜的花期约为3~5个月。果实为蒴果，子房3室，每室2个胚珠。成熟种子黑色，盾形，千粒重4-6g。属于百合科多年生蔬菜，适应性强，耐寒耐热，全国各地均有栽培。韭菜，又叫韭，在9月夏末秋初被很多人采摘，用来腌制韭菜。有条件的会用山韭菜花做韭菜酱，味道更香。韭菜在草原上分布很广，草原上的人们腌制韭菜酱已经成为一种传统习俗。每年韭菜盛开的时候，人们都会在草原上寻找白色的韭菜。
腌制的韭菜糊可以保存很久，一罐腌制的韭菜可以保存半年。秋冬季节草原上基本没有蔬菜。冬天，人们用韭菜酱做蘸酱吃羊肉、面条、馒头。气味芳香，这使得它们非常好吃。
怎么做韭菜花
家庭自制韭菜花如下：
用料：食盐5勺、韭菜花2斤、小米椒10根、白酒少许。
步骤：
1、一般八月下旬新鲜的韭菜花就会上市。
2、将韭菜花一一清捡，尤其是根部，将花托（黄了的花朵）和根茎去除，清洗后摊开控水（建议控8小时以上）。
3、可以用刀剁也可用这个搅拌的神器，本人不建议用搅拌机，那样会失去韭菜花原本的味道。
4、放入5勺盐，少许白酒（约半盅）喜欢辣的可以放些切好的小米辣。
5、放入事先准备好的干净瓶内，上面最好放上保鲜膜后再封上瓶盖。放入冰箱一周后就可以吃了。
